Las aflatoxinas en los higos secos no se reconocen a simple vista, ni por el olor ni por el sabor: un resultado seguro solo lo da el análisis de laboratorio. En el almacén o en la recepción de mercancía, en cambio, los higos que brillan en amarillo verdoso bajo luz UV de 365 nm se apartan como frutos sospechosos que pueden contener aflatoxinas.

¿Por qué las aflatoxinas no se ven?

Las aflatoxinas son toxinas producidas por los mohos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. No tienen color, olor ni sabor, y ni el secado ni el calor las eliminan.

Por eso pueden estar en un higo de aspecto impecable, mientras que muchos higos manchados no las tienen.

¿Cuándo se produce la contaminación?

El riesgo empieza cuando el higo madura en el árbol y comienza a perder agua. Alcanza su punto máximo cuando los higos arrugados caen al suelo y permanecen en el secadero hasta secarse del todo. Si sube la humedad en el almacén, el moho puede volver a activarse. Las fases críticas son, por tanto, el secado y el almacenamiento.

¿Cómo se separan los higos sospechosos?

Donde crece el moho deja ácido kójico. Junto con una enzima del propio higo, esta sustancia brilla en amarillo verdoso bajo luz UV de onda larga. El método se conoce como BGYF (fluorescencia amarillo verdosa brillante).

El brillo puede aparecer en la piel y también en la cavidad interior del higo, por eso un higo dudoso se abre por la mitad y se revisa también por dentro.

El código de prácticas del Codex para higos secos recomienda revisar cada lote que entra bajo luz UV de onda larga y retirar los higos fluorescentes.

Lo que muestra la luz UV y lo que no

Lo que brilla no es la aflatoxina, sino una huella del moho. En un estudio con higos secos, la selección bajo luz UV apartó alrededor del 73 por ciento de los higos contaminados. Algunos higos contaminados no brillaron y algunos higos fluorescentes resultaron limpios.

La selección UV es, por tanto, una preselección. Si un lote es apto para la venta o la exportación lo demuestra el resultado de laboratorio.

Una rutina práctica

Cuando llegue una partida de higos, revísela en la recepción con una lámpara recargable. Retire los frutos sospechosos que pueden contener aflatoxinas y después envíe una muestra al laboratorio. Así los higos sospechosos salen del lote antes de entrar en el almacén.

Para la recepción de mercancía y el control en almacén, vea los modelos AFLALED.

Cuéntenos su proceso y le ayudamos a decidir qué lámpara usar en cada fase.
Teléfono / WhatsApp: +90 532 233 42 81 · Correo: satis@altayshop.com

Preguntas relacionadas: ¿Cómo se ven las aflatoxinas bajo luz UV (luz negra)? · ¿Funciona una lámpara UV a la luz del día?